Habas a la Mallorquina
Las habas eran un ingrediente que antiguamente no faltaba en la cocina Mallorquina, digo antiguamente..., porque por desgracia se ha ido perdiendo su consumo, no obstante no existía un plato típico como tal, en cada casa se cocinaba de manera distinta, la forma más típica eran las "habas ahogadas"(faves ofegades), hoy en día se cocinan pero versionadas con ingredientes típicos de la isla.
Las habas son un producto que en el ponente mediterráneo tanto en la cocina catalana, valenciana y balear se consumen desde antiguo pero que en el resto no son muy conocidas ni bien valoradas en la mayor parte del mundo, sólo en algunos lugares del Mediterráneo y de Asia, en la Edad Media era considerado un producto de pobres, y por tanto, sin ningún prestigio.
Habas a la Mallorquina
Las habas eran un ingrediente que antiguamente no faltaba en la cocina Mallorquina, digo antiguamente..., porque por desgracia se ha ido perdiendo su consumo, no obstante no existía un plato típico como tal, en cada casa se cocinaba de manera distinta, la forma más típica eran las "habas ahogadas"(faves ofegades), hoy en día se cocinan pero versionadas con ingredientes típicos de la isla.
Las habas son un producto que en el ponente mediterráneo tanto en la cocina catalana, valenciana y balear se consumen desde antiguo pero que en el resto no son muy conocidas ni bien valoradas en la mayor parte del mundo, sólo en algunos lugares del Mediterráneo y de Asia, en la Edad Media era considerado un producto de pobres, y por tanto, sin ningún prestigio.
Paso a paso
- 1
Previamente cocemos la alcachofa 10 minutos por cada lado.
- 2
Para esta receta y como aún no era la temporada empleè habas congeladas, por lo que para poderlas guisar primero las cocemos en el mismo agua de la alcachofa un mínimo, las tuve más o menos 5 minutos, luego las sacamos y reservamos junta ambas verduras
- 3
Cortamos el bacon en tiras y el botifarró en rodajas, el jamón en taquitos, el ajo lo picamos fino y la cebolla la cortamos en juliana fina, acompañamos también con la sobrasada, la alcachofa la cortamos en octavos, en este caso utilizaremos un vino amontillado, un Jerez seco
- 4
Comenzamos la receta, para eso pondremos una sartén al calor con un poco de aceite y salteamos primero el bacon, echamos luego el jamón y dejamos hasta que estén doraditas, retiramos y salteamos las rodajas de botifarró
- 5
Cuando tengamos dorado este lo retiramos y depositamos juntamente con el resto de ingredientes, salteamos en el mismo aceite los ajos y pochamos la cebolla
- 6
Cuando esta esté transparente echamos el tomate, especiamos y regamos con el vino, dejamos que reduzca a la mitad a calor bajo, sin prisa, añadimos la sobrasada y la integramos, seguimos con la alcachofa
- 7
Luego las habas, por último las carnes, dejamos un par de minutos para que se mezclen los sabores
- 8
Ya podemos servir en los platos y degustarlo, como tapa o como plato único
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