Risotto de setas y salvia
La receta original era con boletus frescos. Yo usé mezcla de setas congeladas, descongeladas y secas, aprovechando el propio agua de las mismas para cocer el arroz junto al caldo y darle sabor . La receta original pone que se ponga una cucharadita en polvo de salvia para el sofrito y unas hojas secas para emplatar. Yo solo tengo seca . Que por ser miembro premium de Cookpad en www.todoespecias.com me hicieron descuento ( honestamente, si eres canario, te recomiendo igualmente compres online con ellos aunque no lo seas. Son pocas las tiendas online que envían a Canarias por el rollo de las aduanas y ellos no solo envían, sino que sea cual sea el pedido no te cobran gastos de envío. Ya solo por eso, independientemente del precio ... No dudo en comprarles ) , y le puse 5 hojitas previamente frotadas junto con las setas, a mi parecer le dio el toque justo. Es una especia bastante fuerte.
Usa arroz arborio o Carnaroli. Como última opción redondo o bomba, pero jamás arroz largo o normal
Risotto de setas y salvia
La receta original era con boletus frescos. Yo usé mezcla de setas congeladas, descongeladas y secas, aprovechando el propio agua de las mismas para cocer el arroz junto al caldo y darle sabor . La receta original pone que se ponga una cucharadita en polvo de salvia para el sofrito y unas hojas secas para emplatar. Yo solo tengo seca . Que por ser miembro premium de Cookpad en www.todoespecias.com me hicieron descuento ( honestamente, si eres canario, te recomiendo igualmente compres online con ellos aunque no lo seas. Son pocas las tiendas online que envían a Canarias por el rollo de las aduanas y ellos no solo envían, sino que sea cual sea el pedido no te cobran gastos de envío. Ya solo por eso, independientemente del precio ... No dudo en comprarles ) , y le puse 5 hojitas previamente frotadas junto con las setas, a mi parecer le dio el toque justo. Es una especia bastante fuerte.
Usa arroz arborio o Carnaroli. Como última opción redondo o bomba, pero jamás arroz largo o normal
Paso a paso
- 1
En una cazuela baja de 36cm de diámetro ponemos a fuego medio bajo la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos la brunoise de cebolla y pochamos hasta que esté transparente. Aquí yo le doy ya un toquito pequeño de sal y pimienta (una rosca de cada. No más)
- 2
Añadir las setas y/o boletus. En caso de ser congelados, procura que estén bien secos para que mengüen lo menos posible dales unos 3 minutos de cocinado, añade el vino, deja que evapore un poco el alcohol. Añade posteriormente el arroz junto a las hojas de salvia y nacaralo. Un poco más de pimienta, sal no, porque el queso ya le aportará lo suyo
- 3
Añade el caldo en tandas progresivas y el agua que escurriste de las setas congeladas al descongelarlas si has optado por ellas. (le dará aún más sabor). Y cocina el tiempo que diga el fabricante del arroz. Sin dejar de remover para conseguir esa melosidad.(En mi caso 16 minutos). Vete chorrito a chorrito poniendo y añade más según se vaya acabando, pero importantísimo no dejar de remover.
Por último, una vez cocinado, añade la nata y el queso rallado.
- 4
Yummy
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