Haremos un caldo, ponemos en una cazuela un chorro de aceite, el pescado de roca y la cebolla y lo salteamos a fuego vivo, damos un par de vueltas y cubrimos con agua, añadimos medio vaso de vino y dejamos cocer media hora, colamos y reservamos en caliente.

Partimos la cabeza del bogavante por el centro y luego cortamos en anillas el cuerpo, en una paellera ponemos aceite y salteamos a fuego vivo el bogavante hasta que coja el color rojo, lo sacamos y repetimos con las gambas, echamos la copa de brandy y flambeamos, retiramos y reservamos también.

En el mismo aceite salteamos los ajos, la cebolla y los pimientos, salpimentamos, damos un par de vueltas y añadimos el tomate así como el resto del vino, echamos una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate y dejamos hasta que se evapore el agua y esté hecho el sofrito.

Añadimos el arroz al sofrito, el azafrán y damos un par de vueltas hasta que veamos que el arroz se tuesta y queda suelto, ponemos el doble de caldo que de arroz, rectificamos de sal y dejamos que vaya cociendo sin menearlo, sólo cogemos de las asas y lo movemos con movimientos giratorios.