Milanesa de Berenjena napolitana

Picar los ajos y perejil y poner una parte en el pan rallado y otra parte en la mezcla del huevo y condimentar a gusto.

Picar ajo y cebolla para hacer la salsa, agregar el puré de tomate un poco de agua y condimentos a gusto (yo le echo bicarbonato para sacar un poco el ácido del tomate)

Poner en plato o recipiente harina común, en otro el pan rallado con perejil y el ajo y un poco de condimento (muy poca sal). Acá tenemos que enjuagar muy bien las berenjenas y pasarlas primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado, si se puede doble empanado mejor.

Pueden freír o directamente cocinar las milanesas en el horno, yo las freí. Las pasé a una placa para horno (no echar aceite), le puse la salsa que preparamos anteriormente, el queso fresco (yo usé la Paulina) y rodajas de tomate cortadas finamente, un poco de orégano y al horno.