Ensaladilla de Buey de mar
Una curiosidad del Buey de mar es que, como otros crustáceos goza de la facultad de reproducir los miembros después de arrancados o rotos, dicha renovación no se efectúa en los fragmentos y cuando una pata ha sido medio rota es necesario arrancar el artículo entero, lo que ejecuta el animal enderezando el muñón y desprendiendo el fragmento de la articulación; otros se lo arrancan con sus tenazas, semejante extirpación es necesaria, pues sin ella el animal moriría por efecto de la hemorragia.
Más del 90% del buey de mar que hay en nuestros mercados procede del Reino Unido y Francia, se suelen encontrar en el mar del Norte, norte del Océano Atlántico y en el mar Mediterráneo, en Galicia se puede encontrar Buey de mar con dos orígenes: el gallego o autóctono de nuestras Rías; y por otra parte el francés que, al igual que pasa con la Centolla, se refiere a todo aquel que procede de fuera de Galicia (en la práctica Francia e Islas Británicas).
Ensaladilla de Buey de mar
Una curiosidad del Buey de mar es que, como otros crustáceos goza de la facultad de reproducir los miembros después de arrancados o rotos, dicha renovación no se efectúa en los fragmentos y cuando una pata ha sido medio rota es necesario arrancar el artículo entero, lo que ejecuta el animal enderezando el muñón y desprendiendo el fragmento de la articulación; otros se lo arrancan con sus tenazas, semejante extirpación es necesaria, pues sin ella el animal moriría por efecto de la hemorragia.
Más del 90% del buey de mar que hay en nuestros mercados procede del Reino Unido y Francia, se suelen encontrar en el mar del Norte, norte del Océano Atlántico y en el mar Mediterráneo, en Galicia se puede encontrar Buey de mar con dos orígenes: el gallego o autóctono de nuestras Rías; y por otra parte el francés que, al igual que pasa con la Centolla, se refiere a todo aquel que procede de fuera de Galicia (en la práctica Francia e Islas Británicas).
Paso a paso
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Había hecho "Txangurro" y me sobró un poquito y lo he empleado en esta receta, quedó francamente de diez en ensaladilla, paso el enlace por si queréis hacerlo
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Por otra parte actuamos como en cualquier ensaladilla, cortamos las patatas y la zanahoria en trocitos pequeños y cocemos todo hasta que veamos que está blandito, luego lo colamos y dejamos enfriar, por lo menos 1 hora
- 3
Mientras, cocemos dos huevos 10 minutos y dejamos enfriar antes de pelarlos, reservamos las yemas y rallamos la clara sobre nuestra futura ensaladilla
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Añadimos la carne del txangurro y la mahonesa
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Removemos todo hasta integrar, yo le he echado a la mezcla una pulverizacion de sabor a anchoa, lo que hace es potenciar los sabores, lo dejo al gusto de cada uno, luego, rallamos las yemas del huevo por encima, distribuimos las Huevas de salmón
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Picamos el cebollino y lo espolvoreamos por encima, ya tenemos lista nuestra ensaladilla, dejamos una horita en frío antes de degustarla
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