El pulpo no se puede cocer fresco porque estaría durísimo, para que quede tierno, debemos congelarlo al menos 24 h., pues al congelarlo, se rompen las fibras y esto contribuye a que el pulpo esté más tierno una vez cocido.

El único y principal truco para hacer un buen pulpo, es conseguir el punto justo de cocción, (que no quede ni muy blando ni muy duro), hay que calcular unos 18' de cocción por cada kilo de pulpo (por ejemplo un pulpo de 2 kg. lo coceremos 36'). Al principio cuesta pillarle el punto, pero luego, os saldrá de lujo.

Vamos al "Tajo", sacamos el pulpo del congelador por noche y lo dejamos en un bol grande (pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar) dentro de la nevera para que se vaya descongelando.

Mientras se va cociendo el pulpo, vamos pelando las patatas y las incorporamos a la olla pasados 15'. Las patatas tardan en cocer unos 25', aunque todo depende de la calidad y el tamaño de las mismas.

Pasados unos 30', pinchamos con un pincho de brocheta o un tenedor la parte gruesa de los tentáculos, (en la parte que casi toca la cabeza) y así comprobamos si está duro o ya está para comer. Dependiendo de una cosa u otra, dejamos unos minutos más.

Servimos calentito y si puedes acompañar este plato con un buen pan gallego y un Albariño, no habrá manjar que lo supere. Ahhhhh y se come con palillos de madera, con tenedor es un sacrilegio y no sabe igual. ¡¡¡ A disfrutar !!!

BRUJICONSEJOS: Yo congelo el agua de la cocción y la utilizo cuando voy a cocer otros pulpos. Es un truco que me recomendó una "Pulpeira" de las de toda la vida.