Poner a hervir los porotos verdes hasta que estén tiernos. Batir los huevos. Sofreír la cebolla y el ajo con los pimentones cortados en cuadritos y la zanahoria rallada.

Escurrir los porotos verdes y mezclar con los huevos batidos. Luego en la sartén ya caliente con una gota de aceite poner toda la mezcla hasta que esté firme, voltear la sartén y repetir del otro lado hasta que quede firme.

Servir de inmediato y dejar enfriar y refrigerar.