Desmenuzar el pan en la leche y agregar el azúcar, las yemas, el coco rallado y la esencia de coco. Mezclar todo y dejar reposar en la heladera 30min. Encaramelar una budinera y volcar la mezcla anterior, cocinar a baño maría.

Cuando esté casi listo agregar las claras batidas a punto de nieve, seguir horneando hasta que se forme un merengue duro. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Para el merengue: Añadir dos claras de huevo, 6 cucharadas de azúcar y media cucharadita de cremor tártaro.