Berenjenas rellenas de boniato y queso
Hicimos un día estas berenjenas y es muy fácil. En el momento no publiqué y ahora iba a volver a hacerlas y me he acordado. Quedan muy jugosas y con el cambio dulzón del boniato diferentes y ricas.
Berenjenas rellenas de boniato y queso
Hicimos un día estas berenjenas y es muy fácil. En el momento no publiqué y ahora iba a volver a hacerlas y me he acordado. Quedan muy jugosas y con el cambio dulzón del boniato diferentes y ricas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner los boniatos al horno unos 20 minutos a 200 - 220ºC para hacerlos asados (salen más porque hice que nos encantan para tomarlos asados solos).
- 2
Hervir las berenjenas 15 min. Escurrir el agua, dejar que se enfríen un poco, partirlas por la mitad y vaciarlas. Poner la "carne" de las berenjenas en un bol y reservar la piel por otro.
- 3
El bol con las berenjenas y el huevo.
- 4
Sacar los boniatos del horno cuando pinchándolos estén blandos y hayan soltado un poco de jugo tipo caramelo.
- 5
Batir los huevos con la berenjena (es importante que las berenjenas no están muy calientes que no se cuaje el huevo a la primera). Añadir el boniato, piñones, sal, pimienta y hierbas. Remover.
- 6
Rellenar las pieles de las berenjenas con el relleno del bol.
- 7
Ponerle el queso por encima y meter en el horno a 180ºC con la parte de grill hasta que es estén doradas. Unos 10 minutos.
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