Pelar y trocear la calabaza fresca, hervir con una rama de canela y muy poca agua unos minutos, no debe quedar muy blanda, reservar

Batir la calabaza con la pizca de sal y el aceite de oliva, reservar

Batir bien los huevos con el azúcar hasta que ésta quede bien disuelta

Preparar en un bol los ingredientes secos, la harina, la levadura, y las especias: canela, jengibre y nuez moscada

En otro bol grande mezclar los huevos batidos con el azúcar y la crema de calabaza que reservamos. A continuación se echa poco a poco y tamizando, los ingredientes secos

Mezclamos bien hasta incluir todo y crear una masa homogénea.

Verter en molde, yo lo cubro con papel de hornear y meter en horno, precalentado previamente, a 180 ºC entre 30-40 minutos, no abrir el horno los primeros 20-25 minutos. Una vez hecho, pinchar para asegurarnos de la cocción, debe salir seco el pincho o cuchillo que usemos. Sacar del horno, esperar que temple y desmoldar

Si se quiere rizar el rizo, se puede hacer una cobertura de chocolate, está de vicio. Y si no sólo también está espectacular, una mezcla de matices que sorprende al paladar