Pasteles de Belèm
#postres
#repostería
Estos pasteles son uno de los postres portugueses más famosos de Lisboa. La he sacado del blog de Belenciaga y tengo que decir que.... ¡están para chuparse los dedos!
Pasteles de Belèm
#postres
#repostería
Estos pasteles son uno de los postres portugueses más famosos de Lisboa. La he sacado del blog de Belenciaga y tengo que decir que.... ¡están para chuparse los dedos!
Paso a paso
- 1
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo, se hierve 4 minutos y se retira del fuego. Reservamos.
- 2
Disolvemos la harina en un poco de leche.
- 3
Se pone el resto de la leche con la piel de limón y la canela a hervir. Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y dejamos infusionar unos minutos. Después retiramos la piel de limón y el palo de canela.
- 4
Añadimos la mezcla de harina y leche y sin dejar de remover lo llevamos de nuevo al fuego hasta que comience a hervir.
- 5
Retiramos del fuego y añadimos en hilo el almíbar. Mezclamos muy bien y lo dejamos templar.
- 6
Mientras templa la crema, preparamos los moldes revistiéndolos con el hojaldre. La forma en que los forran en Portugal me parece muy adecuada para este tipo de tartaletas: se hace un rulo con el hojaldre y se cortan trozos cilíndricos de unos 2.5 cm.
- 7
Se pone en el fondo del molde y se van aplanando hacia los lados, dejando una capa muy fina de masa. Los bordes se dejan un poco más gruesos para que al hornear se cierren hacia dentro y no se desborden.
- 8
Cuando la crema esté tibia, batimos las yemas ligeramente y las colamos sobre la crema. Mezclamos muy bien. Llenamos con esta crema los moldes hasta los ¾, sin llegar a llenarlos.
- 9
Metemos al horno precalentado a 190º a media altura, 15-20 minutos, hasta que veamos los bordes dorados y la crema con una capa tostadita.
- 10
Decoramos con azúcar glass y canela. Sacamos y dejamos enfriar un momento hasta poder desmoldarlos.
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