Lavamos, secamos y cortamos en rodajas los tomates. Retiramos las semillas y, cortamos las rojadas en tiras.

Ponemos el tomate en un cazo y, lo cubrimos con aceite. Dejamos cocinar a baja temperatura, sin que el aceite hierva fuerte. Cocinamos durante 60 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos el tomate y, lo cortamos en trozos menudos.

Colocamos de nuevo el tomate en un cazo, añadimos el azúcar y el agua, removemos y dejamos cocinar hasta obtener una textura similar a una mermelada.

Retiramos a un cuenco y dejamos enfriar.

Por otro lado, calentamos una plancha y doramos ligeramente las rodajas de queso.

Cortamos cada rodaja a la mitad, y colocamos en el pan que, previamente, habremos tostado. Damos unos toques de reducción de Módena y servimos.