En un litro de agua pondremos el espinazo y las alitas de pollo, agregamos media cebolla, un diente de ajo, una ramita de perejil y media cdta de sal. Tapamos y cocemos durante una hora a fuego bajo. Luego desmigamos el pollo y reservamos.

En una cacerola pondremos una taza y media de caldo del caldo de pollo, un chispito de sal. Cuando rompa a hervir echamos el couscus dejamos a fuego lento tres minutos, luego cortamos el fuego y dejamos tapado reposando 5 minutos. Roceamos un poco de aceite y separamos con un tenedor.