Tartaletes de truita de pèsols en tempura amb salsa d'ou oriental emulsionada amb toppings de ceba cruixent i alga

Arnau Sanroque
Arnau Sanroque @cook_7253160

Tartaletes de truita de pèsols en tempura amb salsa d'ou oriental emulsionada amb toppings de ceba cruixent i alga

1 cocinero planea cocinar esta receta
Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

  1. 250 gpasta brisa
  2. 4u d'ou
  3. 200 gpesols
  4. 80 gceba
  5. 100 gtempura
  6. 10 mlsalsa de soja
  7. 5 mlvinagre d'arros
  8. c/sceba cruixent (feta al forn amb sucre)
  9. c/salga nori
  10. 0,2 gsal
  11. c/sd'oli

Paso a paso

  1. 1

    Mise-en-place

  2. 2

    En flaneras posem la masa brisa de la forma que desitgem

  3. 3

    Posem paper de forn e introduïm cigrons o quelcom semblant en els motlles i fem una primera fornegada a 160ºC

  4. 4

    Tallem la seva a mirepoix i la posem a potxar

  5. 5

    Fem la masa de la tempura i fregim els pèsols prèviament empanats

  6. 6
  7. 7

    Barregem la ceba, els pèsols i els ous batuts i omplim les tartaletes. I ho posem a coure al forn a 180ºC fins que qualli.

  8. 8

    Per fer la salsa batem primer un ou amb vinagre i la salsa de soja. A continuació afegim una mica d'alga i de ceba cruixent i tornem a batre. I per últim anem afegint oli mentres batem fins que ens quedi una bona emulsió.

  9. 9

    Col·loquem la tartaleta en el plat, amb una manige pastissera decorem amb la salsa i per sobre afegim els nostres toppings de alga i ceba cruixent

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Arnau Sanroque
Arnau Sanroque @cook_7253160

Comentarios

Recetas similares