Tartaletes de truita de pèsols en tempura amb salsa d'ou oriental emulsionada amb toppings de ceba cruixent i alga

Tartaletes de truita de pèsols en tempura amb salsa d'ou oriental emulsionada amb toppings de ceba cruixent i alga
Paso a paso
- 1
Mise-en-place
- 2
En flaneras posem la masa brisa de la forma que desitgem
- 3
Posem paper de forn e introduïm cigrons o quelcom semblant en els motlles i fem una primera fornegada a 160ºC
- 4
Tallem la seva a mirepoix i la posem a potxar
- 5
Fem la masa de la tempura i fregim els pèsols prèviament empanats
- 6
- 7
Barregem la ceba, els pèsols i els ous batuts i omplim les tartaletes. I ho posem a coure al forn a 180ºC fins que qualli.
- 8
Per fer la salsa batem primer un ou amb vinagre i la salsa de soja. A continuació afegim una mica d'alga i de ceba cruixent i tornem a batre. I per últim anem afegint oli mentres batem fins que ens quedi una bona emulsió.
- 9
Col·loquem la tartaleta en el plat, amb una manige pastissera decorem amb la salsa i per sobre afegim els nostres toppings de alga i ceba cruixent
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