Guiso de zapallitos italianos a la crema

Cortar los zapallitos en cubos no muy grandes y cocerlos en una o dos tazas de agua espolvoreados levemente con sal durante 5 minutos contados desde que el agua comienza a hervir. Ponerlos en un colador y dejar escurrir la mayor cantidad posible de agua. Reservar.

Sofreír en el aceite, el ajo y la cebolla hasta que esta se torne transparente.

Incorporar el pimentòn y la zanahoria. Mezclar y continuar sofriendo un par de minutos más.

Añadir la carne molida, mezclar y sofreír hasta que èsta comience a desprender su jugo y pierda el color rosado.

Agregar el zapallito escurrido, los condimentos (menos la albahaca) y los cubitos de concentrado de carne, pollo o verduras muy bien desmenuzados. Mezclar todo y sofreír unos minutos màs para que los sabores se impregnen y los zapallitos teminen de liberar su lìquido.

Agrerar (si fuese necesario) una media taza del agua en que se cocieron los zapallitos. Tapar la olla o cacerola y dejar que las verduras completen su cocción (10 minutos aprox.)y el caldo se reduzca.

Mientras se reduce el caldo, mezclar el pan remojado, escurrido y desmenuzado con la crema. Mezclar hasta integrar ambos elementos. Reservar.

Incorporar la albahaca picada, mezclar y verificar el punto de cocciòn.

Vaciar la mezcla de pan y crema al guiso, mezclando suavemente para que todo se integre. Continuar la cocciòn un par de minutos màs.

Añadir los huevos enteros o ligeramente batidos. Mezclar y dejar que èstos cuajen.

Una vez que los huevos hayan cuajado, añadir el queso rallado, mezclar todo y retirar del fuego. Servir con una corona de papas fritas cortadas en cubitos.