Pelar la cebollas y partir los zapallitos a la mitad. Lavarlos bien con bastante agua. Picar la cebolla, ponerla en la sartén con un poquito de aceite a fuego lento. Mientras se calienta el aceite, cortar los zapallitos en rodajas y luego en cuadraditos. Agregar a la sartén, para que se dore junto con la cebolla (NO agregar sal)

Mientras se doran a fuego lento, pelar la zanahoria y rallarla bien fina. (Podes dejar 2/3 de lo que rallas de la zanahoria para el omelette y el resto para la ensalada). Agregar la zanahoria cuando en la sartén este cocida la cebolla. Revolver para que no se pegue y que no se queme. Agregar rocio vegetal si vemos que se nos esta quemando en los bordes por nuestra sartén u olla.

Revolver hasta que se cocine todo. En total aprox de cocción: 15 min. (En la foto no estaba la zanahoria todavia).

Cocinar todo a modo lento, una vez que vemos que ya esta casi cocinado, le agregamos queso porsalud arriba del omellete. Retirar y servir en el plato.

Para la preparación de la ensalada, cortar los tomates y picar las cebollitas de verdeo, condimentar. Subo foto de el plato ya terminado