Preparamos la crema pastelera multiplicando por dos los ingredientes de la receta y reservamos.
Preparamos el bizcocho poniendo los huevos y el azúcar a batir con ayuda de una batidora eléctrica hasta que hayan triplicado su volumen, dejamos de batir y le incorporamos la harina tamizada poco

apoco y mezclando con una espátula, preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la masa del bizcocho repartiéndola para que quede uniforme, ponemos a hornear a 190 grados con el horno precalentado a la misma temperatura durante 12 a 15 minutos dejamos enfriar y reservamos.

Con el horno caliente a 190 grados horneamos los hojaldres de 20 a 25 minutos, pondremos sobre papel de hornear bien rectos y sin pinchar ni pintar con huevo pues los necesitamos que queden bien subidos y con el color dorado del horneado, dejamos enfriar y reservamos.

Preparamos el almíbar: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la canela troceada encendemos el fuego y removemos para que se disuelva el azúcar, dejamos cocer a fuego medio durante 7 minutos, dejamos enfriar, colamos y también reservaremos hasta su uso.

Montamos nuestro pastel con todos los ingredientes preparados y fríos, en la bandeja de servir ponemos una base de hojaldre y rellenamos con la mitad de la crema pastelera que habremos puesto en una manga para no aplastar el hojaldre durante su aplicación, cubrimos con la plancha de bizcocho que

previamente hemos cortado del mismo tamaño que el hojaldre, presionamos ligeramente y humedecemos bien con el almíbar, ( no es necesario ponerlo todo, el sobrante lo ponemos en un tarro bien cerrado dentro de la nevera y nos aguanta hasta 10 días ) ponemos la crema que nos queda de la misma manera

y cubrimos con la otra plancha de hojaldre puesta del revés para que quede hacia arriba la parte mas lisa y presionaremos ligeramente para que se asiente bien el hojaldre sobre la crema.

Ponemos el azúcar glasee en un colador y rociamos toda la superficie, ponemos la canela molida en un colador y decoramos haciendo unas rayas ayudándonos con unas tiras de papel que iremos poniendo para hacer forma de rombos, dejamos en la nevera hasta el momento de servir que le pondremos unas

guindas y una hoja de menta y a disfrutar. Probadlo os va a encantar.
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