Si se utiliza arroz precocido, hay que hervirlo durante 10 minutos y, si los shiitake son deshidratados, dejarlos el mismo tiempo a remojo en abundante agua fría.

Laminar los hongos (si se utilizan frescos), cortar las coles de Bruselas en cuartos, quitar el hueso a las ciruelas y trocearlas.

En una sartén amplia, echar un chorrito de aceite y dorar las coles con un poco de sal, cuando empiecen a tomar color añadir los hongos y corregir de sal.

Cuando los hongos estén cocinados, agregar a la sartén el arroz escurrido y las ciruelas. Mezclar bien para que se integren los sabores, añadir un poco más de aceite si fuera necesario y probar el punto de sal. Saltear un par de minutos.

Una vez en el plato, espolvorear ralladura de naranja por encima, puede usarse fresca o bien seca.