Pelamos la batata, cortamos en trozos. Cortamos la cebolla en trozos pequeños. Freímos en una sartén con aceite de oliva la cebolla y la batata. Es decir, igual que hubiéramos hecho con la tortilla tradicional. La batata es algo más dulce por lo que recomiendo echar un poco más de sal o disfrutar de este sabor distinto.

Una vez la cebolla y la batata blanda sacar y mezclar con los tres huevos batidos.

Quitar un poco de aceite de la fritura anterior del paso 1 y freír, dejando más o menos cuajada según el gusto de cada uno.

Dar la vuelta con ayuda de un plato o tapadera plana.

Disfrutarla caliente o fría. Una tortilla diferente.