Crema de boniato al anís estrellado
Con salteado de setas y hojas de salvia crujientes.
Paso a paso
- 1
Dejar las setas deshidratadas a remojo en agua fría. Pelar el boniato, trocearlo y ponerlo en un cazo, cubrir de agua, añadir el anís estrellado y llevarlo a fuego medio; separar las hojas más grandes de salvia del tallo y reservarlas, echar el tallo con las hojas pequeñas en el cazo y añadir sal al gusto.
- 2
Freír las hojas de salvia reservadas con un poquito de aceite o en mantequilla, retirarlas sobre papel absorbente y usar la misma sartén para saltear las setas bien escurridas con una pizca de sal. Guardar el agua de las setas para usarla más tarde.
- 3
Cuando el boniato esté blando, retirar los tallos de salvia y el anís estrellado, pasar los trozos de boniato a un recipiente para batirlos, ir incorporando agua de la cocción y agua de las setas a partes iguales para lograr la textura deseada.
- 4
Llevar la crema de nuevo al fuego para poder servirla bien caliente con las setas y las hojas de salvia por encima.
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