Bacaladillas albardadas
Albardar o rebozar un pescado es lo mismo, pero se utiliza este nombre de tipo según la región donde se cocine. En esencia, se trata de un pescadito abierto, sin espina, recubierto de harina y huevo y luego frito. Mi abuela, de Bilbao, las hacía albardadas. Y están riquísimas.
Las bacaladillas se pueden comer tanto frías como calientes. Son perfectas para llevarlas a cualquier reunión familiar o de amigos, porque a pesar de haberlas cocinado con mucho tiempo de antelación, aguantan muy bien. También se pueden albardar anchoas o boquerones
#calendario2025
#pescado
Bacaladillas albardadas
Albardar o rebozar un pescado es lo mismo, pero se utiliza este nombre de tipo según la región donde se cocine. En esencia, se trata de un pescadito abierto, sin espina, recubierto de harina y huevo y luego frito. Mi abuela, de Bilbao, las hacía albardadas. Y están riquísimas.
Las bacaladillas se pueden comer tanto frías como calientes. Son perfectas para llevarlas a cualquier reunión familiar o de amigos, porque a pesar de haberlas cocinado con mucho tiempo de antelación, aguantan muy bien. También se pueden albardar anchoas o boquerones
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Paso a paso
- 1
Prepara la mahonesa de piquillos
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela 1 diente de ajo, lamínalo y agrégalo a la sartén. Corta los pimientos en tiras e incorpóralos. Sazona y cocínalos a fuego medio durante 8-10 minutos.
Deja que se templen, pásalos a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade un huevo, el zumo de limón, una pizca de sal y 175 ml de aceite de girasol. Tritura los ingredientes hasta conseguir una mahonesa homogénea. - 2
Limpia las bacaladillas
Retira las cabezas y las vísceras de las bacaladillas y retira la espina central, abriendo los pescados. - 3
Sazona y fríe las bacaladillas.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Aplasta un diente de ajo y agrégalo. Sazona las bacaladillas abiertas, cógelas por la colita, pásalas por harina y huevo batido con sal, ajo picado y perejil troceado, introdúcelas en la sartén y fríelas por los 2 lados. - 4
Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
- 5
Sirve las bacaladillas albardadas en una fuente acompañando con la mahonesa de piquillos y decora con unas hojas de perejil.
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