Terrina de hortalizas grilladas
Esta terrina (aunque la cociné en molde para budín inglés) resulta una excelente opción para comer hortalizas de varios colores. Es ideal para una entrada, pero también puede ser un acompañamiento. Es fácil de preparar y no insume demasiado tiempo. Para una versión diet, reemplazar el aceite por rocío vegetal, usar queso untable 0 grasa y claras en lugar de huevos enteros. Como corresponde a Semana Santa, no lleva carne. #RetoSemanaSanta
Terrina de hortalizas grilladas
Esta terrina (aunque la cociné en molde para budín inglés) resulta una excelente opción para comer hortalizas de varios colores. Es ideal para una entrada, pero también puede ser un acompañamiento. Es fácil de preparar y no insume demasiado tiempo. Para una versión diet, reemplazar el aceite por rocío vegetal, usar queso untable 0 grasa y claras en lugar de huevos enteros. Como corresponde a Semana Santa, no lleva carne. #RetoSemanaSanta
Paso a paso
- 1
Empezar por la berenjena que será pelada, cortada en fetas finas (unos 4 o 5mm) y puesta sobre rejilla con un poco de sal gruesa para que drene.
- 2
En un tostador o en una sartén con tapa, poner a dorar los pimientos, rodándolos de vez en cuando. Se puede hacer también directamente sobre la llama, sosteniendo el pimiento con tenedor y haciéndolo girar.
- 3
Cortar el zucchino en fetas igualmente finas. Picar la cebolla incluyendo el verdeo. Dorar esta última en 1 cda. abundante de aceite.
- 4
Poner el grill al fuego o una bifera o una sartén de fondo grueso, pincelar con aceite y cocinar el zucchino, unos 2' por lado, para que tomen color. Hacer lo mismo con las berenjenas previamente desaladas y secadas con papel de cocina. Pincelar con aceite cada vez que se pone una tanda nueva.
- 5
Pelar los pimientos, eliminar las semillas y las nervaduras internas y cortar en tiras anchas.
- 6
Batir los huevos con el queso entable (lo mejor es usar la licuadora, pero se puede hacer a mano) y añadir un poco de pimienta a gusto.
- 7
Forrar un molde de budín con papel manteca aceitado. Colocar una capa de zucchini, cubrir con un poquito de mezcla de huevos y espolvorear queso rallado.
- 8
Continuar alternando las capas de verduras, de modo que contrasten los colores. A la mitad, hacer una capa de cebolla dorada.Terminar con mix de huevos y queso rallado.
- 9
Llevar a horno precalentado, a 160º, durante unos 30-40' (el tiempo final depende siempre del horno, por lo que conviene controlar a los 30). Tenía una zanahoria hervida y cociné unas chauchas, de modo que hice una capa central con ellas. Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.
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