Escalda los tomates. Realiza una cruz en la base del tomate con un cuchillo e introducelos por tandas en agua hirviendo durante 1 minuto. Deja enfriar un poco, retira la piel y el pedúnculo con la ayuda de una puntilla y partelos en cuartos.

Añade el pan y el AOVE y tritura hasta conseguir la consistencia deseada. Es importante usar un pan blanco del día anterior con mucha miga, el tradicional es el pan de telera.