Caponata con bacalao
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla y pimientos en cuadraditos. Ponemos a sofreír en una cazuela amplia y tapada durante 25 minutos.
- 2
Mientras cortamos la berenjena en daditos y la ponemos en un colador con un poco de sal.
- 3
Limpiamos la penca de apio y picamos.
- 4
Cuando hayan pasado esos 25 minutos lo agregamos a la cazuela. Lo dejamos unos 10 minutos más aproximadamente.
- 5
Después agregamos la berenjena.
- 6
Mezclamos y volvemos a tapar y sofreír todo junto unos 20 minutos aproximadamente o hasta que haya bajado más de la mitad su volumen.
- 7
Añadimos en ese momento el tomate y dejamos cocer de nuevo hasta obtener una textura espesa sin demasiado líquido.
- 8
A media cocción añadimos las aceitunas laminadas, las alcaparras, el vinagre y azúcar.
- 9
Cuando esté a la textura que nos guste salpimentamos al gusto y dejamos enfriar completamente. A mí me gusta comerlo frío.
- 10
Salamos el bacalao y lo freímos al gusto.
- 11
Desmenuzamos e incorporamos a la caponata.
- 12
Y ya tenemos el plato listo.
- 13
Si queréis hacerlo aún más completo se puede freír un par de huevos de codorniz y ponerlos por enicma 😉.
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