Ensalada de patatas, calabacín y atún en escabeche
Hoy vamos a hacer una ensalada riquísima, muy sencilla de hacer y con un resultado realmente estupendo. ( receta ligeramente modificada de La cocina de Loli Domínguez)
Ensalada de patatas, calabacín y atún en escabeche
Hoy vamos a hacer una ensalada riquísima, muy sencilla de hacer y con un resultado realmente estupendo. ( receta ligeramente modificada de La cocina de Loli Domínguez)
Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes
- 2
Lavar el pimiento, secarlo, untarlo por todas partes con aceite de oliva, poner en una sartén a fuego medio y dejar que se hace. Una vez asado, abrir el pimiento y dejar que enfríe un poco antes de quitarle la piel.
- 3
Quitar la piel, trocear en tiras, poner en un bol, añadir un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, mezclar y reservar. En una cacerola ponemos abundante agua y sal. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos no muy grandes. Introducir las patatas en el agua, cuando empiece a hervir contamos 15 minutos, pinchar con aguja para comprobar que la patata está bien cocida. Retirar la patata del fuego, dejar que se enfríen por completo.
- 4
Lavar los calabacines, cortar los dos extremos, hacer rodajas no muy finas.
En una parrilla, ponemos un poquito de aceite y vamos a hacer los calabacines a la plancha, cuando estén dorados por una parte, le damos la vuelta, salar y dejar que se sigan haciendo.
- 5
Una vez hechos, los calabacines, sacar a un plato y reservar. Picar muy bien la cebolleta y los pepinillos, ponerlos en un bol, añadir sal, aceite y vinagre, mezclar bien. Incorporar las tiras de pimiento asado.
- 6
Mezclar todo muy bien y reservar. En una cacerola ponemos las patatas, la rodajas de calabacín, los huevos cocidos troceados, el atún y mezclar
- 7
Por último, vamos a añadir la vinagreta, mezclar todo muy bien, probar de sal y si es necesario añadir.
- 8
Poner sobre fuente de presentación. Decorar con aceitunas a gusto.
- 9
Estupenda!
- 10
El pimiento asado proporciona un sabor a la vinagreta maravilloso!
- 11
Muy sencilla de hacer y con un resultado estupendo!
- 12
Lista para comer!
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