Lomo de bacalao sobre romesco con patatas panadera y verduritas asadas
Es un plato muy típico de mi ciudad, está espectacular, es un poco laborioso pero vale la pena hacerlo 🤦♀️
Lomo de bacalao sobre romesco con patatas panadera y verduritas asadas
Es un plato muy típico de mi ciudad, está espectacular, es un poco laborioso pero vale la pena hacerlo 🤦♀️
Paso a paso
- 1
Pondremos en una bandeja de horno, los pimientos rojos, el tomate, y la cabeza de ajos con papel de plata y cortada por la mitad) escalivaremos a 200 grados una media hora aprox. Hasta que se pueda pelar todo, reservaremos
- 2
En un cazo echaremos 1/2 litro de aceite de oliva extra virgen y confitaremos los lomos de bacalao desalados(el aceite no puede pasar 80 grados, confitarlo unos 20 minutos a fuego muy bajo)reservaremos
- 3
En una sartén freiremos la ñora sin pepitas, la rebanada de pan, las almendras, avellanas (ligeramente) y lo pondremos en el vaso del turmix junto con la cabeza de ajos escalivada y el tomate 🍅 un poco de aceite y 1/2 vaso de vino y lo trituraremos todo, reservaremos. En el mismo aceite, freiremos las patatas panadera cortada con mandolina y con piel, el puerro cortado a juliana muy fino para adornar, los champiñones y los espárragos trigueros, reservaremos
- 4
En un plato de presentación, pondremos dos cucharadas del romesco, encima el bacalao confitado, y como guarnición el pimiento pelado y escalivado los champiñones los espárragos y encima del bacalao el puerro frito unas pasas y unos rabanitos (opcional) una buena copa de vino 🍷 y a disfrutar 🥳 ahh y sobre todo no os olvidéis del pan, para la salsa de romesco 🤦♀️
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