Ragù alla Bolognese
Ragù alla Bolognese
Paso a paso
- 1
Pica muy pequeño el apio, la zanahoria y la cebolla.
- 2
Pica muy pequeño el tocino.
- 3
Pica pequeño la carne de entraña y la carne de chuleta de cerdo.
- 4
En una olla a fuego bajo, agrega el aceite de oliva y el tocino picado. Cocina lentamente, revolviendo para que el tocino vaya soltando su aceite y sabores, hasta que se dore suavemente.
- 5
Añade la cebolla, el apio y la zanahoria picadas a la olla. Sigue revolviendo a fuego bajo hasta que las verduras comiencen a dorarse.
- 6
Sube el fuego y agrega la carne picada (vacuno y cerdo). La idea es que los trozos de carne se cocinen bien (aproximadamente 10 minutos).
- 7
Una vez sellada la carne, agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore y no salga olor a alcohol.
- 8
Baja el fuego al mínimo (nivel 2 en una cocina eléctrica de 9 niveles, o al mínimo en una cocina a gas con un tostador bajo la olla).
- 9
Agrega 300 ml de caldo de hueso y los 200 gramos de passata de tomate. Revuelve bien.
- 10
Tapa la olla y deja que se cocine por aproximadamente 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Si la mezcla se seca, añade los otros 200 ml de caldo de a poco.
- 11
Pasadas las 3 horas, rectifica la sal y la pimienta (hasta ahora, solo se ha añadido la que contenía el caldo). Luego, agrega la leche, revuelve y deja cocinar a fuego muy bajo durante otras 2 a 3 horas.
- 12
Después de este tiempo, tendrás un ragù muy sabroso y con una carne muy tierna.
- 13
Disfruta tu Ragù alla Bolognese con una rica pasta fresca o pasta comprada y cocida al dente.
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