Caldo de pescado y verduras

Receta de aprovechamiento para no tirar aquellas espinas cabezas y cáscaras que solemos tirar ( y nos cobran cuando compramos pescado).
En este caso, he empleado los resto de una merluza fresca y las peladuras de unos gambones frescos, pero siempre podreís usar lo que queráis (aunque no recomiendo pescados azules)
#revistacookpad
Caldo de pescado y verduras
Receta de aprovechamiento para no tirar aquellas espinas cabezas y cáscaras que solemos tirar ( y nos cobran cuando compramos pescado).
En este caso, he empleado los resto de una merluza fresca y las peladuras de unos gambones frescos, pero siempre podreís usar lo que queráis (aunque no recomiendo pescados azules)
#revistacookpad
Paso a paso
- 1
Comenzamos echando un chorretón generoso en el fonde de la cazuela para a continuación sofreír todos los restos de pescado que tengamos.
- 2
Añadimos las verduras y a los 5 minutos, el pimentón, el azafrán, la cúrcuma, pimienta, laurel y sal. Rehogamos 1 minuto más
- 3
Añadimos el agua y dejamos a chuf chuf lento 1:30 mínimo (de ahí en adelante, cuanto más tiempo más sabor y mejor).
- 4
Es aconsejable hacer de más pues es una receta que te permite congelar y emplearla para hacer un día sopa, unas legumbres... lo que os plazca.
En mi caso, me encanta usarlos para arroces, como el arroz negro que tenéis publicado en mi perfil
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#weekendreto#delantaldoradoAprovechando que tenía unas cáscaras de gambones y langostinos, hemos hecho un caldo que nos sirve para hacer diferentes platos: Una sopa, un arroz, una crema etc 😉 Virginia. -
Caldo de pescado Caldo de pescado
Otro básico para tener siempre a punto en el congelador al igual que un buen caldo de pollo, el caldo de pescado, (o fumet, pues este de hoy me ha quedado tan concentrado de sabor y color que más que caldo parece fumet).Para hacer una rica sopa de pescado como la que hemos comido hoy o para cuando lo necesitemos para una paella de pescado o cualquier guiso de pescado. Ya lo dije cuando publiqué la receta del caldo de pollo… a las comidas no echar nunca agua sino siempre el caldo correspondiente a lo que vamos a cocinar, si es algo de pescado caldo de pescado, si es algo de carne caldo de pollo, la diferencia del sabor en el resultado final del plato es considerable.Para hacer un caldo de pescado sirve cualquier pescado, al igual que las cabezas o las espinas de cualquiera, acostumbro a pedir las espinas y cabezas cuando pido que me hagan a filete unas lubinas, doradas o caballas, las congelo (las espinas y cabezas) y las tengo luego para hacer un buen caldo. Con eso ya serviría pero no nos vamos a engañar, cuanto mayor sea la variedad más rico saldrá el caldo. En las pescaderías suele haber una “apartado” de pescados para hacer caldo, de varios tipos allí mezclados, pescados que no se suelen consumir solos y que se utilizan para el caldo. La galera, la cinta y los cangrejos son tres de los que para mi son esenciales para que nos salga un caldo buenísimo (y que con ellos tres solos ya sería más que suficiente), pero si no los encontramos cualquier otro ya nos sirve. Yo hoy de lo que tenía en el congelador he usado tres tipos (no tenía cintas), una cabeza de merluza, galeras y cangrejos de río. Rosa Angel -
Caldo de pescado Caldo de pescado
Siempre que compro pescado, pido al pescadero, que me guarde las cabezas y las raspas para congelarlas. Viene muy bien cuando tengo que hacer un fumet o un caldo de pescado. Lo mismo hago con las pieles de las gambas, langostinos o gambones. Las congelo si son frescas, pero si las descongelo, como no se pueden volver a congelar, hago el fumet y lo congelo para cuándo lo necesite.Las pieles, cáscarones, puntas de verdura (calabacín, judías verdes, pimientos, zanahorias, puerro...) en vez de desecharlas también las guardo en bolsas de congelar todas mezcladas y viene muy bien para dar sabor y vitaminas a los guisos.#LoCocinoNoLoTiro MariaJoséLJ -
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