Empanadillas de atún y berenjena especiadas con aceitunas
Empanadillas de atún y berenjena especiadas con aceitunas
Paso a paso
- 1
Comenzamos picando la cebolla y la berenjena sin piel, ambas en cuadraditos pequeños, seguido lo llevamos a una sartén con un poco de aceite de oliva previamente caliente, y lo rehogamos un poco.
- 2
Cuando la verdura esté rehogada añadimos el atún, las aceitunas laminadas, tomate triturado, eritritol u otro endulzante deseado, las especias, removemos bien y cocinamos hasta que haya absorbido la humedad del tomate, una vez listo, retiramos del fuego.
- 3
Comenzamos a rellenar las empanadillas, nos dará para 2 cucharaditas por cada empanadilla.
- 4
Para cerrarlas debemos mojar el dedo en agua y pasarlo por el borde de la empanadilla, cerramos, sellamos bien y por todo el borde hacemos unas muescas con ayuda de un tenedor.
- 5
Batimos un huevo, pincelamos las empanadillas y llevamos al horno, previamente caliente, modo gratinar a 180° C durante unos 15 minutos, si no tienen el dorado deseado, dejar más tiempo.
- 6
¡A disfrutar!
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