Pelo los boniatos, los corto en rodajas finas y los frito en abundante aceite caliente. En un bowl aparte bato los 6 huevos, le añado las sobrasadas y un poquito de sal. Agrego a ests mezcla los boniatos cuando estén.
Coloco en una sartén para hacer la tortilla, la tapo y dejo que se haga por unos minutos. Doy la vuelta, unos minutos más y ya está pronta.