Cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise y el apio de forma sesgada (se puede usar cualquier otro tipo de corte). Pochamos las verduras y cuando estén ligeramente doradas añadimos la ternera previamente salpimentada. Salteamos unos minutos intentando no pasar la ternera. Le añadimos la soja y espolvoreamos la cucharada de pimentón, salteamos un par de minutos más, teniendo precaucion de no quemar el pimentón. Retiramos del fuego

Ya solo nos queda emplatar. Mezclar el huevo picado y cebollino picadito con la quinoa. Amoldar con vaso o molde deseado y presentar con el salteado al lado