Tortilla de patatas y gambas
Poco más que decir.
Paso a paso
- 1
Pelamos las patatas y las cortamos a láminas muy finas y pequeñas puesto que vamos a hacer la tortilla en una sartén pequeña de 12cm.
- 2
Las ponemos a confitar en aceite caliente pero no mucho junto con el ajo picado.
- 3
Mientras hacemos una glasé simple con las cabezas y cuerpos de las gambas. Ya sabéis, las ponemos en un cazo a fuego fuerte con 1 c.s. de aceite, machacamos con el mazo de un mortero, añadimos el brandy y el tomate concentrado, dejamos evaporar el alcohol, cubrimos con agua (si tenéis fondo de pescado mejor) y dejamos hervir 5 minutos.
- 4
Apagamos el fuego, dejamos infusionar 10 minutos, colamos machacando de nuevo bien, volvemos a poner en el fuego y dejamos reducir a fuego vivo hasta que espese mucho. Reservamos.
- 5
Picamos los cuerpos de las gambas quitándole previamente el intestino y las ponemos en un bol.
- 6
Añadimos al bol las patatas confitadas bien escurridas, el perejil picado y la glasé. Salpimentamos al gusto.
- 7
Añadimos los dos huevos batidos y mezclamos bien. Dejamos reposar 3 minutos mientras calentamos la sartén con 1 c.s. de aceite.
- 8
Cuando esté caliente añadimos la mezcla.
- 9
Aplanamos bien y a mí me gusta ponerlo al mínimo y tapado.
- 10
Dejamos 5 minutos y le damos la vuelta y otros 5 minutos. Si está demasiado blanda la dejamos varios minutos por cada lado. A mí me gusta cuajada. La dejo enfriar en la propia sartén.
- 11
En una torrada con pan con tomate está espectacular.
- 12
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