Arroz de calamares o chipirones

Una versión del "arroz a banda" que encontramos en la carta de muchos restaurantes.
Arroz de calamares o chipirones
Una versión del "arroz a banda" que encontramos en la carta de muchos restaurantes.
Paso a paso
- 1
Realizar el fumet de pescado (ver receta arroz caldoso con bogavante)
- 2
Hacer el sofrito dejando que la cebolla se dora. Añadir sal
- 3
Añadir el tomate rallado con los dos dientes de ajo rallados. (Anteriormente si se desea se ha podido añadir un pimiento verde rallado)
Podéis añadir 4 tomates secos a trocitos hidratados en aceite unas horas antes. (Le da un toque) - 4
Cuando esté ya oscuro añadir sal y los calamares a dados
- 5
Seguir sofriendo. Si queda seco añadir caldo
- 6
Una vez está el sofrito oscuro añadir el arroz y mezclar (5 min)
- 7
Añadir el caldo (fumet) de pescado 1 (litro)
- 8
Fuego alto 7-8 min
Si comienza a verse el arroz bajar fuego, si no subir.
Dejar a fuego medio 7-8 min, rectificar sal.
Añadir encima los langostinos
3-5 min hasta que el arroz esté en su punto. - 9
Dejar reposar 5 min. y servir.
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