Si no consiguen las almendras peladas, se ponen en agua hirviendo unos segundos. Después es fácil pelarlas. Par tostar se puede hacer en una sartén a fuego medio dando vueltas con una cuchara porque se queman muy rápido. Luego las muelen. Se pone una olla al fuego con el azúcar y la miel, se deja hervir hasta que el azúcar se derrita y se forme un caramelo dorado. Se retira del fuego. Se añade la clara, entera sin batirla, poco a poco.

La receta dice que batiendo enérgicamente hasta que se integre bien. No dice si a mano o en batidora, yo lo hice en batidora. Se agrega la almendra molida junto a la canela en polvo (yo no le puse canela) Se forra un molde con papel de horno y se vierte la mezcla compactando bien. Se mete en la nevera hasta el día siguiente.