En un bowl poner la leche y el aceite de coco (yo la puse sin derretir) mezclar y luego agregar el avena sin gluten. Dejar en reposo 20 minutos.

En otro bowl batir los huevos con batidora eléctrica solos primero, cuando están espumosos agregar el endulzante, añadir la mezcla de avena qué hicimos antes batir un poco más. Tamizar la harina de arroz junto al polvo de hornear y canela, agregarlo batiendo solo a mínima velocidad y de a poco para no bajar mucho el batido.

Cuando vean que está todo integrado no batir más. Colocar la mezcla en moldes para muffins. Como salen muchos no quise ponerles a todos manzana porque solo comería algunos y mi idea es frezzar. Por eso solo a 6 les puse manzana en el centro y luego arriba también. A los demás los deje así solitos. Cocinar en horno bien caliente por 20 minutos o hasta que al pinchar el centro se vea cocido.

Me salieron 16 muffins con esos ingredientes. Los que tenían manzana me llevaron los 20 minutos exactos los otros en 17 minutos estaban listos

Aquí se los muestro! Los de manzana los puse en un tupper y los guardé en la heladera ayer, hoy para el desayuno lo probé así con el frío de la heladera y estaba exquisito. El común probé calentarlo para ver como quedaba y es muy rico también comerlo calentito. Pero de sabor no es tan exquisito, la manzana le aporta un sabor único que junto a la canela lo hace más sabroso. En el común se nota más la falta de azúcar por ejemplo pero es muy rico también y bien sano.

Noté que se pegaron bastante al papel pero salen bien sin romperse, la próxima vez que los haga usaré moldes de silicona. Si lo llegan a preparar me encantaría ver la foto de como les quedó 🙏

Les cuento que 1 semana después de haberlas hecho sigo sacando del frezzer 2 para cada merienda o desayuno la caliento 30 segundos en el microondas y quedan riquísimas. No han cambiado el sabor ni la textura de la miga.