Risotto de espárragos verdes

Para tener éxito con un risotto cremoso, se debe utilizar un arroz especial, por ejemplo de la variedad carnaroli. Este arroz redondo se adapta perfectamente a la cocción y como contiene mucho almidón la preparación resulta muy cremosa. Yo he utilizado el de la marca Acquerello, un arroz “madurado” supersabroso que es nuestro preferido pero que no es tan cremoso como los carnaroli tradicionales.
El risotto necesita atención constantemente. Se debe remover el arroz regularmente, si es posible con una cuchara de madera perforada, para evitar que los granos formen un paquete
Debe prepararse en el último momento y servirse de inmediato. Por lo tanto, es imposible prepararlo con antelación, de lo contrario se volverá demasiado pegajoso y estará demasiado cocido...
Risotto de espárragos verdes
Para tener éxito con un risotto cremoso, se debe utilizar un arroz especial, por ejemplo de la variedad carnaroli. Este arroz redondo se adapta perfectamente a la cocción y como contiene mucho almidón la preparación resulta muy cremosa. Yo he utilizado el de la marca Acquerello, un arroz “madurado” supersabroso que es nuestro preferido pero que no es tan cremoso como los carnaroli tradicionales.
El risotto necesita atención constantemente. Se debe remover el arroz regularmente, si es posible con una cuchara de madera perforada, para evitar que los granos formen un paquete
Debe prepararse en el último momento y servirse de inmediato. Por lo tanto, es imposible prepararlo con antelación, de lo contrario se volverá demasiado pegajoso y estará demasiado cocido...
Paso a paso
- 1
Reservar las puntas de un manojo de espárragos bien lavados y sin pelar. No es necesario.
- 2
Pochar los tallos cortados en trocitos y la parte blanca de los puerros en una sartén con la mezcla del aceite y la mantequilla durante unos diez minutos.
- 3
Añadir el arroz y sofreír para que se impregne bien de las grasas.
- 4
Añadir el vino y la pimienta y dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte.
- 5
Una vez seco, añadir poco a poco y removiendo constantemente, el caldo muy caliente y ya a punto de sal que estará preparado previamente.
- 6
A media cocción del arroz empezar a incorporar el parmesano. Seguir añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté “al dente”.
- 7
Incorporar las puntas de espárragos que están reservadas y cocinar dos minutos más.
- 8
Servir vos más parmesano si se desea.
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