Cocer en agua la verdura limpia durante 5´ a partir de que comience el hervor. Escurrir y picar fino. Volver a cocer en agua con un poquito de sal y el hueso de jamón hasta que esté tierna.

Escurrir muy bien para quitar todo resto de agua.

Escurrir muy bien para quitar todo resto de agua.

Poner un chorrito de aceite en una sartén con el ajo picado y rehogar bien la verdura.

Pasados unos minutos agregar la carne del hueso de jamón muy picadita y darle unas vueltas, no demasiado para que el jamón no se seque.

Batir los huevos con sal, pimienta y el cheddar e incorporarlos a la verdura a fuego fuerte. Distribuir el mozzarella. Cuajar y darle la vuelta con mucho cuidado para cuajar del otro lado.