Remojar las lentejas en unos 3 o 4 tazones de agua.

La longaniza escogida es de Puerto Natales. Cuando la compré quedé sorprendido por su calidad. Contiene la grasa justa y necesaria. Aún así, siempre soy partidario de darle un hervor, con unos pinchazos de tenedor, a toda longaniza, antes de incorporarla a un guiso o de ponerla sobre la parrilla. No se trata de cocerla, solo que quede algo más liviana. Esa agua luego se elimina y se dejan enfriar.

En el intertanto preparamos las verduras.

La zanahoria normalmente va a estar junto con las lentejas y un puerro como este también, así se van a la olla con la sal y el laurel. La cebolla con el orégano fresco mejor esperan unos 15 minutos, desde que comienza la ebullición, primero a fuego alto y luego lento y tapado.

Pasado 15 a 20 minutos es momento de añadir la cebolla, el orégano y la pimienta. También el ajo si no es molido.

Subir el fuego y agregar unos 2 tazones de agua, ya que las lentejas, como toda legumbre, absorben mucha y "crecen". Unos poco minutos de hervor fuerte, para luego bajar el fuego. Mientras, las longas se han enfriado, como para picarlas así.

Me gusta agregarlas a la media hora de cocción, con 1 a 2 tazones de agua adicionales. Con 15 minutos más deberían estar y en la mitad de este tiempo se puede corregir la sazón.

La olla puede continuar a fuego lento, mientras se prueba el primer plato. La repetición se impone...