Empezaremos preparando el guacamole, para ello picaremos la cebolla muy fina y el tomate en cachitos pequeños, picamos el ramillete de cilantro, lo añadimos en un bol y lo mezclamos bien.

Partimos el aguacate (cuanto más maduro mejor) a la mitad, sacamos el hueso y con una cuchara lo añadimos a la mezcla de bol, exprimimos la lima y le echamos el zumo, un poco de sal y mezclamos bien. Reservamos en la nevera mientras hacemos el relleno de nuestras fajitas.

Ahora empezamos con el relleno de las fajitas, comeremos la cebolla y el pimiento los cortaremos, en tiras y los ponemos en una sartén con aceite de oliva y sal, pimienta y ajo en polvo a fuego medio.

Cuando cuando veamos que las verduras empiezan a "sudar" (empiece a soltar el jugo) añadiremos un vasito de vino blanco tapamos y esperaremos a que el vino se evapore.

Mientras se evapora el pino cogemos la pechuga de pollo, la fileteamos y la cortamos en tiras, cuando el vino se haya evaporado la añadimos a la sartén junto con el sobre de Old el paso, rehogamos todo bien. (Veremos que se hace un poco de caldo al fondo, lo dejaremos reducir al gusto)

Pondremos 8 tortillas de trigo en un plato y las calentamos al microondas durante 15 segundos

Para montar la fajitas pondremos una tortilla de trigo, pondremos relleno en el medio de la tortilla, un poco de guacamole por encima y el queso mozzarella.

Buen provecho.