Meloso de gambones al ajillo y potón

Name: Meloso de gambones al ajillo y potón
Yield: 2 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 (más mejor) Gambones; 200 g Potón; 2 Cebolletas; 1/2 Cebolla; 1,5 Tomate pera; 3 dientes Ajo; 3 Cayenas; 250 g (1 vaso) Arroz largo; 30 ml Aceite de oliva; 1 cucharadita Pimentón; al gusto Sal; unas hebras Azafrán; al gusto Pimienta negra; 100 g Sobras de pescado (salmón); 60 ml Vino blanco; 1 l Agua

Juan Velázquez @elbocadillero

Increíblemente rico

Meloso de gambones al ajillo y potón

Juan Velázquez @elbocadillero

Increíblemente rico

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Ingredientes

70 minutos

2 personas

4(más mejor) Gambones
200 gPotón
2Cebolletas
1/2Cebolla
1,5Tomate pera
3 dientesAjo
3Cayenas
250 g (1 vaso)Arroz largo
30 mlAceite de oliva
1 cucharaditaPimentón
al gustoSal
unashebras Azafrán
al gustoPimienta negra
100 gSobras de pescado (salmón)
60 mlVino blanco
1 lAgua

Guardada

Paso a paso

70 minutos

1

Pela los gambones y rehoga las cabezas y cáscaras en aceite, aplastando para extraer jugo.
2

Asa la cabeza y espinas de salmón 30 min a 200°C y añade a la olla con las cáscaras.
3

Incorpora media cebolla y medio tomate, cubre con agua y hierve 30 min. Cuela y reserva el fumet.
4

En una tartera, sofríe los ajos laminados, cayenas y gambones en aceite. Retira gambones y ajos.
5

En el mismo aceite, sofríe las cebolletas picadas, sal, pimienta y tomate triturado.
6

Añade el potón troceado y sofríe. Incorpora pimentón y vino blanco, deja reducir.
7

Agrega azafrán y el fumet colado. Añade el arroz y remueve constantemente.
8

Añade más fumet si es necesario para lograr textura melosa.
9

Tres minutos antes de terminar, incorpora los gambones y ajos reservados.
10

Deja reposar tapado 10 minutos antes de servir.