Pelamos la cebolla y las patatas. Cortamos las patatas en rodajas finas y la cebolla a taquitos. Ponemos en a cocer las patatas en una olla con agua y una pizca de sal, mientras que vamos pochando en una sartén con aceite a temperatura media la cebolla.

Una vez las patatas estén blanditas las echamos en un bol junto a la cebolla, los huevos batidos y una pizca de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes.

En una sartén antiadherente vertemos un chorrito de aceite y la ponemos a temperatura media, vertemos en ella la mezcla anterior y le vamos dando la vuelta con la ayuda de un plato con cuidado de que no se nos pegue.