Lavar y cortar el rape en trozos. Salar y pasar por harina.

En una cazuela el fuego, calentar el aceite y freír el rape, sacar y reservar.

En el mismo aceite, freír la cabeza de merluza y las espinas, salpimentar, y echar el agua, dejar hervir unos 30min. colar con un colador fino.

Mientras, en la paella, poner 1dl de aceite, freír las gambas, las cigalas; retirar.

Poner la sepia, bien lavada y troceada, los calamares limpios y cortados en rodajas; rehogar y añadir la cebolla picada; antes de que se dore, poner el ajo y perejil picados, luego el tomate rallado.

Cuando esté todo bien rehogado poner una cucharadita de pimentón y el arroz; remover vivamente, echar enseguida 1, 1/4 l de caldo caliente.

Cocer a fuego vivo unos minutos y volver a poner los otros pescados.

Cocer los mejillones al vapor, quitar una valva, colar el jugo y echarlo al arroz.

Dejar cocer a fuego medio unos 8 minutos más.