Lo primero es lavar, pelar y cortar en trozos medianos el zapallo y la zanahoria; y pelar los ajos.

En una cacerola caliente, verter el aceite y dorar los ajos junto con la nuez moscada y el mix de pimientas. 1'. Añadir los trozos de zapallo y remover durante un par de minutos.

Agregar la zanahoria, el laurel y la sal, añadir un poco de agua (no debe cubrir sino llegar a menos de la mitad, como se ve en la foto). Cocinar a fuego bajo hasta que el zapallo esté tierno.

Es preciso controlar el líquido de cocción que, al cabo de unos 30', habrá casi desaparecido. Así preparado, este zapallo es excelente como guarnición. Opción 1.

Si quieres dar otro paso, pisa todo con tenedor, obteniendo un puré grueso, rústico. No te olvides retirar el ajo y el laurel. Añade el queso rallado y mezcla bien y lista la opción 2.

Si te animas a seguir, añade la leche en polvo y las almendras y mezcla bien. Enciende el horno a 160º.

Bate los huevos (yo usé 2 grandes, pueden ser 3 si son chicos) y mezcla con el puré, junto con el polvo de hornear. Bate bien durante 1'.

Prepara un molde horno-mesa, alto, rociándolo con spray vegetal y espolvoreando pan rallado. Vierte la mezcla y lleva al horno durante unos 35-40'.

Este budín se levanta como una torta y el control de la cocción se hace como si fuera una torta. Sirve de inmediato.