Limpia la espinaca. Escaldar en agua hirviendo unos minutos y deja la escurrir en un colador. Córtala en juliana y reserva. Limpia la cebolla y el pimiento rojo y corta las en dados pequeños. Corta bien fino el perejil. Desmenuza el queso azul. Tira el agua de conservación y aclara con agua los champiñones. Dejalas en un colador a escurrir.

Dora ligeramente la cebolla en el aceite de oliva virgen extra y sazona con sal al gusto. Añade el pimiento, mezcla de vez en cuando unos minutos más y después añade los champiñones enteros. Sigue mezclando unos minutos más y aparta el sartén del fuego.

Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta negra molida en el momento. Añade la verdura pochada, la espinaca, el queso azul, el perejil y la nata líquida. Mezcla bien los ingredientes.

Calienta el horno a 180º con 10 minutos antes.

Coloca la masa brisa con el papel, en una bandeja. Corta los bordes y reserva. Añade la mezcla de huevos con las verduras. Con la masa brisa reservada haz bolitas y póngalas por encima de los huevos con las verduras.

Mete la bandeja en el horno a 180º para 30 minutos. Pasado este tiempo, saca el quiche de el horno y sirve. Aproveche!!!!