Sofríe la chalota cortada fin en el aceite de oliva virgen extra caliente. Espolvorea sal al gusto. Añade la harina de guisantes y dórala mezclando continuamente con una cuchara de madera. Añade el curry y enseguida la leche fría, poco a poco, mezclando continuamente hasta obtener una salsa ligera.

Rectifica de sal y condimenta con granos cinco pimientas molida en el momento. Deja que espese la baja temperatura unos cinco minutos. Aparta la sartén del fuego.

Vierte 1 litro de agua en un cazo y deja hervir. Añade la sal y el vinagre de vino blanco. Cuando empieza a hervir, casca uno por uno los huevos.

Mete la cuchara a lado de cada huevo y empuja el agua caliente sobre la yema. Deja cocer 3 minutos. Saca los huevos con una espumadera en un plato. Quita la parte hilada de los bordes de la clara de huevo.

Tuesta las rebanas de pan de molde.

Reparte las rebanas de pan de molde tostadas en 4 platos. Acomoda los huevos pasados por agua encima y baña con el bechamel al curry. Decora con hojas de perejil fresco y aproveche!