Pan campero, pestre o de campo

Name: Pan campero, pestre o de campo
Yield: 12 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 24 g levadura seca o 100 de húmeda; 3/4 l agua fria o tibia dependiendo de la levadura usada; 1 Kg harina de trigo aproximadamente. No la mido o peso; 400 g harina de centeno aproximadamente.; 200 g avena aplastada aproximadamente.; 1/2 dl aceite; 2 cdas. sal gruesa; 1/2 azúcar (yo no la pongo, pero deberia llevar)

Jorge-Georg @cook_Georg1

Simrishamn Suecia

Esta es la versión mía de el pan de campo de por acá, Suecia. Yo no tengo tanta paciencia así que lo hago versión speed, R1.100RT (como mi motocicleta BMW). Lleva harina de trigo y centeno, normalmente pero yo le zampo también avena aplastada, tipo quaker, no se bien como se llama y normalmente también cáscaras de algún cereal, kli se llama en sueco y es para integralizar la/s harinas.

Pan campero, pestre o de campo

Jorge-Georg @cook_Georg1

Guardada

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Ingredientes

80 minutos

12 raciones

24 glevadura seca o 100 de húmeda
3/4 lagua fria o tibia dependiendo de la levadura usada
1 Kgharina de trigo aproximadamente. No la mido o peso
400 gharina de centeno aproximadamente.
200 gavena aplastada aproximadamente.
1/2 dlaceite
2 cdas.sal gruesa
1/2azúcar (yo no la pongo, pero deberia llevar)

Guardada

Paso a paso

80 minutos

1

Poner la levadura y mezclarle el agua y un poco de harina, revolver y dejar fermentar unos minutos, 4-5. Luego de ello vemos que comienza a burbujear, lo que esta muy bien (joyita, nunca taxi).....Ahora zampamos la sal, el aceite y revolvemos. Ahora la avena, el centeno y el resto de la harina de trigo.
2

Ahura es turno de amasar, yo lo hago con una maquinita de mano, que compré para hacer mayonesas ya que me cansaba al hacerlo a manopla y descubrí que se puede amasar. Así que ya he gastado tres de estas baratas y efectivas........Amasamos como beduinos hasta que nos cansemos o aburrimos......Ahora hay que dejar levar, varias horas, pero yo lo hago todo corto, solo 20min., esta vez y luego de volver a amasar a manopla y dividir en panes la masa otros 30, estos deberían ser por lo menos 2 o 3horas.
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Acá se ve como levó en esos 20min.
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Acá se ve como formo el pan original y los pancitos. Se llaman limpa y bullar respectivamente.....Se los puede pintar con agua, huevo o aceite, yo a esto lo óbvio y de vez en cuando le zampo agua aceitada y sal entrefina para darle un toque especial.
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Foto pa control de levado limpa.
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Foto pa control de levado bullar.
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Ahora no tengo un cuerno pa f-fiar y debo esperar la media hora......Por lo que me rasco el balero toooda esta media hora.
Y aprovecho para contarles que estos panes no se secan o endurecen como el pan común, por lo que se pueden guardar varios días. Que también se les puede poner melasa para oscurecerlos.
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Controlllllllll de levado pannnn.
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Controlllllllll de levado pancitos.
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Sacado del horno 1 despues de unos 15-20 min a 250 grados.
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Sacado del horno 2 después de unos 25-40 min. a 250 grados.
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Control de calidad en caliente.........Aprobadoooo!!!
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Control de calidad en tibio.........Aprobadoooo!!!
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Control de calidad en frio.........Aprobadoooo!!!
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Debo reconocer que debí haber hecho dos panes grandes ya que ha levado como nunca y casi ocupa ahora toda la fuente, naturalmente que el tiempo de horneado hay que prolongarlo proporcionalmente.
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Salieron una vez más fantasticos y ya desaparecieron 8 citos.