Antes de nada, precalentamos el horno a 180 grados.
En una sartén ponemos aceite de oliva. Cortamos las cebollas y el pimiento, añadimos sal y lo dejamos pochar a fuego medio.
Cuando veamos que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, echamos el azúcar, no removemos mucho, y subimos el fuego al máximo para que la cebolla quede bien caramelizada.
Apartamos y reservamos.

A continuación, quitamos la piel de las morcillas y en un bol mezclamos, las morcillas. el huevo, la cucharada de miel, y los piñones.
añadimos un chorrito de aceite, muy poco, y mezclamos muy bien.
Tiene que quedar una masa homogénea.

Extendemos bien las capas de hojaldre.
En la base, extendemos bien la masa de morcilla que teníamos en el bol.
sobre esta capa, hacemos lo mismo con la cebolla y el pimiento. repartimos bien por toda la superficie.

Cubrimos con la otra mitad del hojaldre.
sellamos bien los bordes pintamos con el huevo batido toda la superficie y pinchamos con un tenedor tres o cuatro veces.

Metemos en el horno ya precalentado.
Yo aconsejo poner en la parte más baja del horno los tres primeros minutos por si hay demasiado líquido en el hojaldre que se haga antes y quede así más crujiente. Pasado ese tiempo, ponemos la empanada en la parte media durante 20 o 25 minutos.