Nido de mariscos y puré de patas con champiñones
Nido de mariscos y puré de patas con champiñones
Paso a paso
- 1
Pela las patatas y córtalas en gajos. Pone las patatas a hervir en agua con una pizca de sal de salina al gusto. Deja hervir unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, escurre el agua de cocción (reserva una taza) y aplasta las patatas. Añade la mantequilla y la nata y mezcla hasta obtener un puré homogéneo. Añade caldo de patatas reservado si es necesario. Rectifique de sal y reserva en caliente.
- 2
En dos cucharas de aceite de oliva virgen extra dora ligeramente los champiñones cortadas en láminas. Añade sal y muele granos pimienta negra en el momento al gusto. Mezcla hasta que desaparece el agua que deja los champiñones. Aparta del fuego y reserva.
- 3
En otra sartén calienta aceite de oliva virgen extra restante. Agrega las colas de gambas y mezcla continuamente unos instantes. Espolvorea el pimentón y riega con el zumo de limón y sal al gusto. Dale unas vueltas y aparta del fuego.
- 4
En el fondo de un plato grande, coloca las hojas de diente de león. En medio coloca el puré de patatas y dentro (como un volcán) coloca el marisco. Añade las champiñones por los lados y acompaña con rodajas de limón. Adorna con unos tallos de cebollino al gusto.
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