La noche anterior se "pincha" la carne con la jeringuilla llena de brandy ( tres jeringuillas) procurando que este bien repartido.Se le pone pimienta y el resto del brandy por encima. Al día siguiente, untarlo de manteca y salar. Se le añaden unas patatas gorditas salpimentadas y con un chorro de aceite de oliva.Meter al horno hasta que la carne este tierna.