Me gusta preparar previamente los ingredientes que voy a utilizar, por eso comenzaremos si no los tenemos cocidos, por cocer los langostinos en agua con sal junto con una hoja de laurel, simplemente cuando tengan el color rojo los sacamos y dejamos enfriar

Rallamos el tomate y reservamos

Picamos el ajo, no es importante que quede muy fino, hacemos lo mismo con la cebolla, la cortamos en brunoise, una vez tengamos el sofrito lo trituraremos, ponemos el ajo ya picado en una sartén con aceite y cuando comience a dorarse agregamos la cebolla, siempre a fuego bajo, salpimentamos, removemos y dejamos que poche

Mientras, cortamos el pimiento morrón en brunoise, cuando transparente la cebolla lo agregamos

Removemos y echamos el pimentón, debemos hacerlo rápido para que no se nos queme y amargue, quizás conviene sacar la sartén del fuego unos instantes para evitarlo

Seguidamente, agregamos el tomate que hemos rallado y el concentrado, obtendremos un sabor más intenso,

Removemos, rectificamos de sal, agregamos el azúcar y regamos con el vino, removemos el conjunto y lo dejamos a fuego bajo hasta que reduzca a la mitad, más o menos 35 minutos

Una vez ha reducido y si lo deseamos, pasamos el sofrito a un vaso batidor y lo trituramos, evitaremos encontrar tropezones

Mientras se hacía el sofrito, y como ya están fríos pelamos los langostinos, les dejamos el último aro del cuerpo y la cola, si deseamos comerlas con las manos nos resultará más fácil cogerlos

Devolvemos el sofrito a la sartén y agregamos los huevos, salamos y dejamos que se vayan haciendo

Cuando tengamos los huevos hechos agregamos los langostinos, sólo deseamos que se impregnen del sofrito

Previamente hemos tostado ligeramente en el horno unas tostadas, requiere mojar pan el plato

Y sin más dilaciones disfrutamos del plato, es para hacerlo sin duda, un capricho merecido que nos damos algún día, si tenemos otro comensal ya sabéis, más huevos y más langostinos